Блины по старинному русскому рецепту

Я испробовала великое множество рецептов блинов - и тонких, и толстых. Но эти блины - отдельная песня... Особенными их делает манная крупа. Блины получаются пышными, очень мягкими...они такие душистые, добротные, самые что ни на есть русские!

 

Ингредиенты:

Молоко - 1 л

Мука - 3-3,5 стак.

Крупа манная - 0,5 стак.

Яйцо - 4 шт

Масло растительное (рафинированное) - 0,5 стак.

Дрожжи (свежие прессованные) - 20 г

Сахар - 4 ст.л.

Соль - 1 ч.л.

 

Приготовление:

1. 750 мл молока подогреваем до т-ры 30-40 град.

2. В теплом молоке разводим дрожжи, муку, манку, соль и сахар.

3. Ставим миску с тестом в теплое место на 1,5-2 часа. Тесто должно подняться вдвое.

4. По одному добавляем яйца и тщательно все взбиваем.

5. Добавляем растительное масло и снова все перемешиваем.

6. Кипятим оставшиеся 250 мл молока и наливаем кипящее горячее (!) молоко тонкой струйкой в тесто. Перемешиваем.

7. Оставляем тесто на полчаса.

8. Печем блины на хорошо разогретой и смазанной маслом сковороде с двух сторон под крышкой.

9. Горячие блины смазываем сливочным маслом.

 

Рецепт царских блинов

Предлагаю вам рецепт приготовления необычайно вкусных царских блинов. Эти блины готовятся на дрожжах, получаются необыкновенно нежными. Начинку для таких блинов можно использовать как сладкую, так и не сладкую. Попробуйте, блины - шикарные!

 

Для приготовления царских блинов понадобится:

мука - 2,5 стакана;

молоко - 2 стакана;

сливки - 3/4 стакана;

масло сливочное - 100 г;

яйца - 3 шт.;

дрожжи сухие - 1 ч. л.;

сахар - 2 ст. л.;

соль - 0,5 ч. л.

Стакан емкостью 200 мл.

 

Приготовление:

Половину муки просеять в глубокую миску, всыпать дрожжи и 1 столовую ложку сахара.

Молоко подогреть и влить 1 стакан в смесь муки, дрожжей и сахара. Венчиком хорошо перемешать, накрыть миску с опарой чистым полотенцем и оставить в теплом месте на 1 час.

В готовую опару влить оставшееся молоко и всыпать оставшуюся муку, также перемешать венчиком. Снова оставить тесто для подхода в теплом месте (примерно на 40 минут).

Отделить желтки от белков. К желткам добавить оставшийся сахар (1 столовую ложку) и соль.

Масло сливочное растопить, дать немного остыть, добавить его к желткам. Хорошо все растереть до однородности.

Эту смесь влить в подошедшее тесто, перемешать.

Белки взбить со сливками миксером.

Влить эту массу в тесто, аккуратно перемешать. Оставить тесто в теплом месте еще на 15-20 минут.

Еще раз перемешать тесто для царских блинов (оно будет похоже на растаявшее мороженое - пенистое). Жарить блины обычным способом на сухой сковороде с двух сторон (для первого блина сковороду чуть смазать маслом). Блины отлично снимаются и не пристают к сковороде.

Готовые вкуснейшие царские блины подать в теплом виде со сметаной или любой начинкой по вашему вкусу.

 

 

Бабушкины тонкие блины на молоке

Старый как свет, бабушкин рецепт приготовления блинов на молоке! Этот рецепт проверен временем и не нуждается в особом представлении. Рекомендую приготовить, получается очень аппетитно!

 

Ингредиенты:

3 стакана муки

2 стакана молока

2 яйца

0,5 стакана сливок

5 ст.л. сливочного масла

50г подсолнечного масла

3 ст.л. сахара

0,5 ст.л. соли

 

Приготовление:

Муку перед использованием нужно просеять. Добавляем яйца, сахар и соль.

Вливаем 2 стакана молока и перемешиваем до однородной массы. В готовом тесте не должно быть комков.

Добавляем в тесто сливки.

Топим на водяной бане сливочное масло до жидкого состояния и вводим его в тесто. Сливочное масло не должно быть горячим!

Тесто должно быть густоты сметаны, чтобы красиво растекалось по дну сковороды, но не было слишком жидким.

Печем тонкие блины с обеих сторон на сковороде, смазанной несколькими каплями подсолнечного масла.

 

 

Тонкие ажурные блинчики

Ну как можно устоять перед такими нежными и тонкими блинчиками? Получаются они ажурные, как кружево, в мелких дырочках! Красота и вкуснотища! Даже если вы никогда не пекли блины, или они у вас плохо получаются, этот рецепт подойдет всем! Попробуйте приготовление не займет много времени. С медом, вареной сгущенкой или шоколадной пастой, разлетаются быстрее, чем горячие пирожки.

 

Ингредиенты:

— 0,5 л кефира (пол-литра)

— 1 стакан молока

— 1-2 яйца

— 1,5 ст. муки

— 1 ст.л. сахара

— 0.5 ч.л. соли

— 1 ч.л. соды

— растительное масло

 

Приготовление:

1. В кастрюлю вылить кефир и немного подогреть (должен быть теплым, но не горячим).

2. Добавляем яйцо (если крупное — одно, мелкое — два), сахар, соль, соду и перемешиваем.

3. Кладем муку (примерно 1.5 стакана), кладем столько, чтобы масса была, как хорошая густая сметана, теперь все тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков.

4. Молоко доводим до кипения и тоненькой струйкой вливаем в массу, все время помешивая (так мы завариваем наше тесто!).

5. Если тесто получилось жидким на ваш взгляд, добавьте немного муки (не волнуйтесь, основная масса уже «сварена»).

6. Добавляем 1-2 ст.л. растительного масла, перемешиваем, тесто для выпечки блинов готово!

7. Пеките блины, если есть возможность, на чугунной сковороде (по старой привычке, я перед выпеканием смазываю сковороду растит. маслом, независимо от того, есть ли в тесте масло или нет).

Хороши со сметанкой или вареньицем! Можно и с любой мясной или грибной начинкой. Экспериментируйте!

 

Сырные блины с зеленью

 

Ингредиенты

Молоко — 1,5 стакана

Яйцо — 2 шт.

Мука — 1 стакан

Сыр — 150 г

Соль — 1 ч.л.

Сахар — 1 ч.л.

Разрыхлитель — 1 ч.л.

Растительное масло — 2 ст.л.

Укроп — по вкусу

 

Приготовление:

 

1. Смешать теплое молоко с сахаром, солью и яйцами.

2. Добавить просеянную муку с разрыхлителем.

3. Сыр натереть на мелкой терке, добавить в жидкую массу.

4. Затем добавить мелко порубленную зелень и растительное масло.

5. Хорошо размешать венчиком. Выпекать на смазанной маслом и раскаленной сковороде с двух сторон.

6. Готовый блинчик смазать сливочным маслом.

Очень вкусны в горячем виде (в любое время можно разогреть в микроволновке).

 

Блинные конверты с сыром и зеленью

 

Ингредиенты:

 

Для блинов:

Молоко — 0,5 л

Вода — 200 мл

Яйца — 2 шт.

Сахар — 3 ст. л.

Ваниль

Растительное масло — 0,5 стакана

Мука — 2,5 стакана

Для начинки

Твердый сыр — 250 г

Петрушка — по вкусу

 

Приготовление:

 

1. В пол-литра молока влить 200 мл воды. Взбить в крутую пену 2 белка. Желтки растереть с 3 столовыми ложками сахара и добавить ванилин, и растительного масла с полстакана. 

2. Эту массу смешать с разбавленным молоком. Аккуратно всыпать муку-2,5 стакана, смешивать и добавить взбитые белки. 

3. Начинаем выпекать. Готовые блинчики нужно остудить. 

4. Начинка готовится из 250 граммов твердого сыра, который перетирается через терку и смешивается с рубленой петрушкой. На каждый блинчик кладем начинку, сворачиваем конвертом и на противень. Запечь до расплавления сыра при температуре 220 градусов.